ما سر الطلب على مسحوق البيض؟

خاصية اللصوق لبروتينات الصفار والبياض للمعجنات والأغذية الجاهزة.

خاصية الخفق لبروتينات البياض المستخدمة في صناعة البسكويت، والمعجنات، والحلويات، والأغذية الجاهزة.

خاصية الاستحلاب والثبات نتيجة لزوجة الصفار المستخدمة في المستحلبات.

التحكم بالتبلر الذي يتميز به البياض في صناعة الحلويات.

خاصية التلوين الطبيعي لخضاب البيض، المطلوبة بشدة في صناعة البسكويت، والمعجنات، والمكرونة، والصلصات.

خاصية إضفاء النكهة للبيض الكامل والصفار.

الاستخدامات والأسواق

البيض هو مكوَّن متعدد الوظائف، أي يمكن استخدامه في عدة وظائف تكنولوجية في آن واحد في منتج غذائي متعدد المراحل. وخواص الاستحلاب والخفق والهلام والتغليظ والتلوين وإضفاء النكهة كلها تجعل من البيض مكوّنًا أساسيًا في الطهي المنزلي وصناعة الأغذية.

وبدقة أكبر، صفار البيض هو عامل الاستحلاب بامتياز، بينما البياض هو المرجع في الخفق. وعلى المستوى الصناعي، يتم تجهيز البيض في منتجات بيض تُسمى "التجهيز الأولي" (البيض الكامل المجفف، أو الصفار، أو البياض)

وشهدت هذه الصناعة الجديدة نسبيًا نموًا كبيرًا في العامين الماضيين. فالمعرفة المكتسبة عن المكونات، وبنية البيضة، وفهم الآليات الفاعلة أثناء المعالجة الحرارية الميكانيكية، والتي أثمرتها الأبحاث المطورة في العشرين سنة الماضية، مكَّنت من تحسين وظائف مكونات البيض والسيطرة عليها وتكييف أساليب التجهيز المستخدمة في صناعة منتجات البيض.

ماذا يواجه أرباب صناعة تجهيز البيض...

لتلبية احتياجات السوق، تستهدف منتجات البيض بصفة رئيسية أسواقًا مثل صناعة الأغذية، والتعهدات والمهنيين (الخبازين، ومتعهدي الأغذية، الخ). وهكذا يعتمد نمو السوق بصفة رئيسية على السلوكيات الجديدة للمستهليكن والطلب من المستخدمين الوسطاء. وفيما عدا الولايات المتحدة الأمريكية وكندا واليابان، لم تصبح منتجات البيض معروفة بعد في أسواق المنتجات الاستهلاكية بسبب بعض الحواجز النفسية والاستخدام المنزلي السهل للبيض كامل القشرة.

سوق صناعة الأغذية والمهنيين

تميل سوق صناعة الأغذية والمهنيين باتجاه المنتجات ذات الخواص البكتيرية والوظيفية والتغذوية التي يسهل التحكم بها.

ويمكن خلط منتجات بيض التجهيز الأولي مع مكونات أخرى للوصول إلى استخدامات أكثر دقة. ومن ثم تصبح منتجًا غذائيًا وسيطًا محددًا جدًا تم تطويره بصورة بالاشتراك مع أرباب الصناعات من خلال تعاون أصيل وشراكة حقيقية.

ما منتج البيض الجيد؟ مَن يبحث عن ماذا؟

البيض يستعيد مكانته الأولى: العنصر الأساسي في أية وصفة طعام..البروتين المثالي في أطباقنا.

استحلاب ولزوجة مضمونان للصلصات أو المايونيز.

استخدام صفار ثابت الحرارة لصناعة الصلصات الساخنة.

تكييف البياض لنعومة المكرونة.

بياض مجفف عالي المحتوى الهلامي من أجل مستخلص سوريمي مغذٍّ بقوام يماثل لحم الكابوريا (سرطان البحر).

بيض مجفف فوري لوصفات الأطعمة المجففة والحساء...

تُستخدم منتجات البيض مكونات تغذوية أو وظيفية ولا تنتهي فوائدها وتحقق دائمًا النسبة الأفضل فنيًا واقتصاديًا للمستخدم الصناعي.

كل وصفة لها منتج البيض الوظيفي الخاص بها:

مستويات الأحماض الدهنية الجيدة لتغذية الأطفال الصغار

سلاسة الصفار السائل للآيس كريم الكريمي

البيض السائل الطازج المعقم في حاويات فائقة النظافة من أجل

المنتجات الحساسة للحرارة التي لا تتحمل

بسترة جديدة.

البيض الكامل المجفف المكيف للاستخدام في الكيك للمعجنات الهوائية جدًا مثل

الكيك الاسفنجي، وفطائر الموفن، والفطائر المحلاة (الدونت).

بياض الخفق من أجل المارينغ، والنوجة،

وموس الشيكولاته...

اللون الرائع للصفار من أجل الكاسترد.

ملخص وجيز للاستخدامات الرئيسية: