왜 달걀 파우더의 가치가 높을까요?

노른자와 흰자 단백질의 결착성은 페이스트리와 식품점에 적합.

흰자 단백질의 휘핑 특성은 비스킷, 페이스트리, 제과, 가공식품에 사용됨.

노른자의 점성률을 통한 유화성 및 안정성.

제과 분야에서 흰자의 결정화 통제.

달걀 색소의 천연 색소 특성은 비스킷, 페이스트리, 파스타, 소스업계에서 높이 평가되고 있음.

흰자와 노른자의 맛 특성.

용도 및 시장

달걀은 다기능 재료입니다. 즉, 달걀은 정교한 식품 내에서 동시에 여러 기능을 수행할 수 있습니다. 달걀은 유화성, 휘핑 특성, 젤화, 농축성, 색소 기능과 맛 특성으로 인해 국내 조리 및 식품업계에서 기본적 구성요소로 자리매김하고 있습니다.

더 정확히 말하자면, 노른자는 탁월한 유화제인 반면 달걀 흰자위는 휘핑 특성이 있습니다. 산업적인 차원에서 달걀은 소위 "1차 가공"되었다고 하는 달걀 제품으로 가공되는 것입니다(건조한 전란, 노른자 또는 흰자).

등장한 지 얼마 되지 않은 이 산업은 지난 2~3년간 괄목할 만한 성장을 구가했습니다. 구성요소 및 달걀 구조에 대한 지식을 갖추게 되고 지난 20년간의 연구 성과로 가공 열처리 동안 이루어지는 메커니즘을 이해하게 되면서, 달걀 구성성분의 기능을 향상 및 통제할 수 있게 되었고, 달걀 제품 산업에 사용되는 가공 기술 또한 개선할 수 있게 되었습니다.

달걀 가공업체의 성패를 좌우하는 것...

시장의 요구를 충족하기 위해 달걀 제품은 주로 식품업계, 출장 연회업계, 기능사(제빵사, 출장 연회업자 등)를 염두에 두고 생산됩니다. 그러므로 시장의 진화는 주로 새로운 소비자 행동과 중간 사용자의 수요에 따라 결정됩니다. 일부 심리적 장벽과 일반 달걀을 쉽게 국내에서 이용할 수 있다는 점 때문에 달걀 제품은 미국, 캐나다와 일본을 제외한 다른 국가의 소비재 시장에서는 아직 소개되지 않았습니다.

식품업계 및 아티장 시장

식품업계 및 아티장 시장은 세균, 기능, 영양학적 특성을 보다 잘 통제할 수 있는 제품을 선호하는 경향이 있습니다.

1차 가공된 달걀 제품은 훨씬 더 정밀한 용도(핵 포뮬러)를 위해 다른 재료와 섞을 수 있습니다. 그러므로 달걀 제품은 진정한 협업과 파트너십을 통해 기업가와 함께 공동으로 개발하는 매우 특수한 식품 중간재가 되는 것입니다.

어떤 것이 좋은 달걀 제품인가요? 누가 어떤 것을 찾나요?

달걀은 예전의 목적, 즉 요리 레시피의 필수 요소이자 이상적인 단백질 공급원으로 다시 사용되고 있습니다.

소스 또는 마요네즈의 유화안정제 및 점성화제.

열에 안정적인 노른자를 사용하여 핫 소스 조리.

흰자를 사용하여 파스타의 부드러움 조절.

게살과 유사한 식감을 갖고 있는 수리미 제조에 하이 젤 흰자 파우더 사용.

건조한 요리 레시피 및 수프에 달걀 파우더 직접 사용.

달걀 제품은 영양학적 또는 기능적 재료의 역할을 하며, 산업용 사용자에게 최고의 기술-비용 비율을 제시합니다.

각 레시피마다 특별한 기능을 담당하는 달걀 제품이 필요합니다.

우수한 지방산 수준을 통해 소아영양 보충

부드러운 액상 노른자를 사용해 크림 느낌의 아이스크림 제조.

살균 처리한 액상 신선란을 초청정 용기에 담아 새로운 저온 살균법을

적용할 수 없는 열에 민감한 제품에

사용.

전란 파우더를 케이크에 사용해 스폰지 케이크, 머핀, 도너츠와 같은

매우 섬세한 페이스트리 제조.

흰자를 휘저어 머랭, 누가, 초콜릿 무스 등을

제작.

노른자의 적절한 색감을 사용해 커스터드 제작.

주요 용도 간단 요약: